Bolognesesaus

Smakfull bolognesesaus som har kokt i en god time, med bacon, basilikum og masse grønnsaker! Denne oppskriften er svær! Men kjøttsausen kan brukes til så mangt og kan gjerne fryses. Spis sausen som den er til pasta eller bruk den i lasagne, hyrdepai, moussaka, som pizzafyll eller du kan tilsette mer kraft og lage bolognesesuppe.

Til 6 trenger du:
100 gram bacon, i små biter
2 ss tørket oregano
2 løk, finhakket
2 gulrøtter, finhakket eller revet
2 hvitløksfedd, finhakket eller most
2 selleristilker, finhakket
2 bokser hakkede tomater
1 kjøttbuljongterning
4 dl vann
400 gram kjøttdeig (gjerne en blanding mellom storfe og svin)
50 gram revet parmesan
liten bunt basilikum, finhakket
salt og pepper
kokt pasta

Stek bacon sammen med tørket oregano på middels varme i en stor stekepanne eller gryte til baconet får farge. Tilsett grønnsakene og stek videre til grønnsakene er møre. Ha i hakkede tomater, vann og buljongterning. Smuldre i kjøttdeigen og bland godt. Kok opp, skru ned varmen og la sausen småkoke i 1 time.

Rør innimellom og tilsett mer vann dersom sausen blir for tørr.

Etter en times småkoking, har du i ost og basilikum. Smak til med salt og pepper. Server sammen med pasta, ekstra parmesan og godt brød.


Oppskriften er fra Jamie Oliver.

Kyllinggryte med kokos, koriander og lime

En kjapp og enkel kyllinggryte med asiatiske smaker. Jeg får aldri nok av slike kyllingretter som man bare kan trylle frem på en halvtimes tid, men som likevel gir mye smak. Ingredienslisten ser kanskje litt lang ut, men mye av det er krydder.


Til fire trenger du:
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 chili, finhakket
skall fra 1 lime
1 ts spisskummen (cumin)
2 ts malt koriander
1 ts salt
2 ts karripulver
1/2 ts kayennepepper
2 ss soyasaus
1 boks (400 ml) kokosmelk (ikke lett)
4 kyllingfileter, strimlet
til servering:
frisk koriander
lime i båter
ris til fire

Stek løken myk i litt olje i en gryte. Ha i hvitløk, chili og alle krydderne. La det surre et par minutter.

Hell på kokosmelk og soyasaus. Rør godt. Ha i kyllingen.

Kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter til kyllingen er gjennomkokt.

Server med koriander som topping, ris ved siden av og la hver og en smake til med saft fra limebåtene. Nanbrød hadde vært supert ved siden av, men det hadde vi ikke idag...


Håper det smaker!

Maissuppe med chorizo

Fryseren er fremdeles full av mais etter maisplukkingen i september, så jeg fant ut at det var på høy tid å finne noen oppskrifter for å få brukt opp litt av lageret. Denne suppen har jeg laget to ganger på under en uke, og det sier litt! På mandag ble det en glatt variant og idag lot jeg den være klumpete.


Til fire trenger du:
1 løk, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
1 chili, finhakket
4 kokte maiskolber, kornene skjært av
6 dl kyllingbuljong
3 dl fløte
1 dl melk
saften av 1/2 - 1 lime
salt og pepper
Topping:
50 g chorizo, ferdigskivet
2 vårløk, i tynne ringer
koriander

Stek løken myk i smør eller olje i en gryte. Ha i hvitløk, chili og maiskorn. La det surre noen minutter.

Hell på kraft, fløte og melk og kok opp. Skru ned og la det småkoke i 10 minutter.

Fordel chorizoskivene på et stekebrett og stek til sprø på 200 grader midt i ovnen.

Hvis du ønsker glatt suppe, kan du ha den i blender eller mose den med stavmikser.

Smak til med salt, pepper og limesaft.

Server suppen med vårløk, koriander og sprøstekt chorizo.


Håper det smaker!

Tagliatelle med scampi, spinat og tomat

Nye pastaoppskrifter er alltid velkomne hos meg, så da jeg snublet over denne oppskriften måtte jeg bare prøve den! Jeg har vært svak for kremede sauser lenge, men nå tror jeg det er i ferd med å endre seg. Her får pastaen selskap av scampi, spinat og tomat i en spicy smørsaus med god hvitløksmak. Perfekt alene-hjemme-mat eller kosekveld-med-kjæresten-mat.


Til to trenger du:
200 gram rå scampi, skrelt og renset
2 hvitløksfedd, finhakkede
2 ss smør
1 dl frossen spinat, tint (du kan godt bruke fersk, da koker du den først)
3 tomater, delt i åtte
1/2 - 1 ts chiliflak (jeg fant på Søstrene Grene)
saften av 1/4 - 1/2 sitron
salt og pepper
revet parmesan
175 gram tagliatelle (eller annen pasta)

Gjør klar alle ingrediensene.

Sett på pastaen først, for dette går fort! Kok etter anvisning på pakken.

Stek scampiene i 1 ss smør sammen med halvparten av hvitløken på medium-høy varme. Krydre med 1/2 ts chiliflak, salt og pepper og stek i 1 minutt. Snu og stek på andre siden i 1 minutt.

Ha i tomater, spinat og resten av hvitløken. La det surre til tomatene er myke.

Ha ferdigkokt tagliatelle i pannen med scampi sammen med 1 ss smør. Smak til med salt, pepper, mer chiliflak og sitronsaft og bland godt sammen.

Server gjerne med revet parmesan og godt brød.


Håper det smaker!

Hel kylling med rotgrønnsaker

Nå som jeg har kommet litt i gang med bloggingen aner jeg et visst mønster. Jeg baker mye. Og jeg er tydeligvis glad i kylling og rotgrønnsaker. Men altså... Det er jo så godt! Dette er noe mamma laget til oss en gang og det var en skikkelig hit! Kyllingen blir supersaftig fordi den stekes i stekepose, på lavere temperatur enn vanlig og dermed også litt lenger. Dersom du har to stekeovner (hvilken luksus!) kan du godt steke grønnsakene på 200 grader i 30-40 minutter. Men jeg steker dem bare sammen med kyllingen.


Til fire trenger du:
Kylling:
1 hel kylling på ca 1,5 kg
1 stangselleristilk, i grove biter
1 gulrot, i grove biter
1 løk, i grove biter
1 persillerot, i grove biter
1 dl vann
1 stor stekepose
Grønnsaker:
400 gram småpoteter, delt i to
2 gulrøtter, i tykke skiver
1 stor søtpotet, i båter
2 selleristilker, i tykke skiver
4 hvitløksfedd, delt i to
2 løk, i båter
2 ss olivenolje
salt, pepper og timian
Saus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
3 dl kraft fra kyllingen
3 dl vann
1 dl seterrømme (crème fraîche eller fløte fungerer også)
salt, pepper og timian

Varm stekeovnen til 150 grader.

Ha grønnsaker, kylling og vann i stekepose og legg i en ildfast form. Klipp et lite hull i øvre hjørnet på stekeposen. Stek midt i ovnen i 1,5 time.

Ha resten av grønnsakene i en ildfast form og ringle over olje. Dryss på salt, pepper og timian. Sett inn i ovnen når det er 25 minutter igjen av kyllingens steketid.

Ta ut kyllingen etter 1,5 time og skru varmen på stekeovnen opp til 250 grader. Hvis grønnsakene er møre kan du ta dem ut nå. Eller du kan la dem stå mens ovnen varmes opp slik at de blir ferdige og får litt mer farge.

Klipp hull i stekeposen og hell kraften i et litermål eller lignende. Legg kyllingen tilbake i den ildfaste formen.

Ta grønnsakene ut av ovnen og sett inn kyllingen så høyt opp i ovnen det går. Pass godt på, nå skal skinnet bli gyllent og sprøtt og det går fort fra ferdig til brent.

Til sausen smelter du smøret i en kjele og rører inn melet. Spe med kraften og vannet. Ha i rømme til slutt og la sausen få et oppkok. Smak til med salt, pepper og timian. Dersom sausen er for tykk har du i litt mer vann.

Når skinnet på kyllingen er sprøtt og gyllent, tar du ut kyllingen og legger den oppå grønnsakene.

Server med sausen.


Håper det smaker!

Pestotorsk

Jeg har alltid syns at torsk er litt...kjedelig. Men slik som det her, i selskap med pesto, fløte og ost - namnam! Altså, jeg kunne sikkert spist gress bare det hadde vært i selskap med pesto, fløte og ost, haha. Uansett, dette er kjapt, enkelt og godt likt av alle i huset. 5-åringen til samboeren ber til og med om porsjon nummer to, og det skjer aldri!


Til fire trenger du:
4 torskefileter a 150 gram
3 dl fløte
2 ss rød pesto
1,5 dl revet ost
potetmos, ris eller pasta og gjerne kokte gulrøtter og brokkoli til servering

Varm stekeovnen til 225 grader

Legg torskefiletene i en ildfast form. Jeg syns det er greit å bruke så liten form som mulig uten at filetene må ligge oppå hverandre. Dermed får de mest mulig pestofløte på seg!

Bland sammen pesto og fløte og hell over. Dryss på revet ost.

Stek midt i ovnen i 15-20 minutter, til fisken er ferdig og ostelokket er gyllent.

Vi pleier å ha potetmos og kokte gulrøtter og brokkoli til. Men ris eller pasta fungerer også!


Tips: Har ikke prøvd det selv, men kan tenke meg at det smaker nydelig med kylling i stedet for torsk!

Spansk kyllingform

Jeg elsker alt-i-ett-former! Mye kan gjøres klart på forhånd og mens formen står i ovnen kan mor (eller helst far!) rydde kjøkkenet. Kanskje jeg er sær - eller kanskje jeg bare er jente - men jeg nyter maten så mye mer hvis det er ryddig rundt meg! Og etter måltidet kan man bare rulle bort til sofaen for en liten middagslur. (Som om det noen gang skjer med små barn i huset...!) Her møtes kyllingfilet, chorizo, potet og rødløk i en herlig miks. Veldig enkelt og kjapt å forberede!


Til fire trenger du:
4 kyllingfileter
300 gram chorizo, i tykke skiver
2 rødløk, delt i tykke båter
900 gram småpoteter, delt i to
revet skall av 1 appelsin
1 ts oregano
2 ss olivenolje
salt og pepper

Varm ovnen til 225 grader.

Ha potetene i en stor, ildfast form og ringle over oljen. Dryss over appelsinskall, oregano, salt og pepper. Stek midt i ovnen i 15 minutter.

Ta ut formen, legg i løk og chorizo og stek videre i 15 minutter til.

Brun kyllingfiletene kjapt og krydre med salt og pepper. Legg oppå grønnsakene og stek i enda 15 minutter.

Server med godt brød og gjerne en salat hvis du er i det grønne hjørnet.


Tips: Du kan gjerne ha i mer grønnsaker, paprika for eksempel tror jeg ville vært veldig godt! Kutt i grove biter og ha i samtidig med løk og chorizo.

Kyllinglår med rotmos og ovnsbakte grønnsaker

Etter en uke på hytten Bergen og en i villa i Italia var det godt å komme hjem til eget hus og eget kjøkken! Jeg liker godt å reise, men det er først når jeg er ute på tur at jeg merker hvor utrolig hjemmekjær jeg er. Borte bra, men hjemme best!

Her hjemme er jo høsten kommet for fullt! Det er få ting sier høst for meg som rotgrønnsaker! Dette er enkelt, kjapt og veldig, veldig godt! Saftige kyllinglår med sprøtt skinn, myk mos og deilige, ovnsbakte grønnsaker, mmm! Du kan også lage retten med kyllingbryst hvis du heller vil det. Da bruner du dem kjapt og steker oppå grønnsakene i 15 minutter.


Til fire trenger du:
Kylling:
4 kyllinglår
salt og pepper
smør
Mos:
1 stor søtpotet, i små biter
2 mellomstore poteter, i små biter
2 gulrøtter, i små biter
3 ss smør
salt og pepper
Ovnsbakte grønnsaker:
1 rødløk, i tynne båter
2 hvitløksfedd, i skiver
2 gulrøtter, i skiver
3 sjampinjong, i skiver
salt og pepper
olivenolje

Varm stekeovnen til 200 grader.

Begynn med kyllingen. Skjær noen snitt i skinnet på hvert lår og krydre med salt og pepper. Stek i smør på middels-høy varme til skinnet er gyllent og sprøtt.

Legg rødløk, hvitløk og gulrøtter i en ildfast form, ringle over olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek i 10 minutter.

Legg kyllinglårene over grønnsakene i den ildfaste formen og legg sjampinjongskivene rundt. Stek i 20 minutter.

Kok grønnsakene til mosen møre. Mos dem med en potetmoser eller i en food processor hvis du vil ha helt fin mos uten noen klumper. Ha i smør og smak til med salt og pepper.

Server!

Pasta e fagioli

Mens jeg venter på årets ferietur (som går til Italia!), tyvstarter vi litt på de italienske smakene. Der nede satser jeg på at det blir mer gelato og mindre gryterett! Men noe må vi jo ha å varme oss på i høstmåneden august. Nei, vent... Høstmåned??


Til 4 trenger du:
2 dl makaroni
200 gram kjøttdeig
1 hvitløksfedd, finhakket
1 liten løk, finhakket
1 gulrot, i terninger
1 selleristilk, i terninger
5 dl vann
1 kjøttbuljongterning
1 boks hakkede tomater
1 ts oregano
1 ts timian
1 boks røde bønner, skylt godt
salt, pepper og olivenolje

Kok makaroni etter anvisning på pakken. Sett til side.

Varm opp en gryte og ha i litt olje. Stek kjøttdeig. Ha i løk, hvitløk, gulrot og selleristilk. La det surre på middels varme til grønnsakene er myke.

Ha i vann, buljongterning, hakkede tomater, oregano og timian. Kok opp og la det småkoke i 30 minutter. Ha i makaroni og bønner det siste minuttet. Smak til med salt og pepper.

Server med godt brød eller nystekte rundstykker hvis du vil slå på stortrommen.


Tips: Hvis du heller vil ha suppe, tilsetter du mer vann. Husk å smake til med krydder slik at smaken ikke blir utvannet.

Linguine med scampi og sopp

Jeg kunne levd på pasta! Pasta og saus, trenger ikke mer. Kanskje en suppe av og til. Og kake. Godt brød! Varmende gryte... Ok, matvraket i meg tar over. Litt av alt, tror jeg vi sier. Men denne pastaen er god. Mannen i huset var ikke særlig begeistret, men det var jeg! Kanskje det er en jente-rett? Kremet saus med ost, scampi, sopp og pasta kan ikke bli feil i min munn ihvertfall!


Til to porsjoner trenger du:
200 gram rå scampi, skrelt og renset
100 gram sjaminjong eller aromasopp, i tynne skiver
1 hvitløksfedd, finhakket
1,5 dl fløte
1 dl revet parmesan
1 dl revet mozzarella
1 ts tørket basilikum
1/2 ts paprikapulver
1/2 ts chiliflak
1/2 ts salt
150 gram linguine (spaghetti eller tagliatelle kan brukes i stedet)

Hvis du ikke er vant til å bruke scampi, kan du sjekke her for å se hvordan man skreller og renser dem.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Ta vare på litt av kokevannet.

Stek scampiene i litt olje i 1 minutt på hver side sammen med hvitløk over middels varme. Dryss over basilikum, paprika, chiliflak og salt, rør og sett til side.

Stek soppen i samme stekepanne til den er brun og myk. Ha på litt salt. Hell over fløte og ha i ost. Varm opp og rør til osten er smeltet. Ha den ferdigkokte pastaen og scampiene i sausen. Smak til med mer basilikum, paprika, chiliflak og salt. Hvis sausen er for tykk, blander du i litt av kokevannet fra pastaen til ønsket konsistens.

Server med godt brød. Hva med dette brytebrødet?

Oversatt variant av denne oppskriften.

Tandoorilaks med couscous og tzatziki

Dette er en av mine favorittoppskrifter med laks! Laksen tåler godt litt sterke krydder og sammen med kjølende tzatziki og syrlig couscous blir det en helt perfekt kombinasjon. Enkelt og kjapt er det også!


Til fire trenger du:
Laks:
4 laksefileter a 125 gram
2 ss tandoori masala krydder (jeg har et glass fra Hindu)
olje
Couscous:
2 dl couscous
1 sitron, saften
salt og pepper
Tzatziki:
1 agurk
1 hvitløksfedd
3 dl gresk eller tyrkisk yoghurt
salt og pepper
sitronsaft

Varm stekeovnen til 200 grader. Sett en kjele med ca 5 dl vann til koking.

Skrell agurken og rasp den på den grove siden av rivjernet. Legg agurken i en sikt/dørslag og klem ut så mye vann du klarer. La den stå og renne av seg mens du lager resten av middagen.

Vend laksefiletene i tandoorikrydderet. Dersom det er barn som skal spise så tilpass etter hva du vet barnet liker. 5-åringen til samboeren min elsker denne laksen og spiser den like sterk som oss voksne. Smør en ildfast form med nøytral olje og legg i fisken. Stek midt i ovnen i ca 15 minutter.

Denne måten å lage couscous på har jeg lært av Jamie Oliver. Den gir litt mer smak enn fremgangsmåten som står på pakken. Hell couscousen i en bolle (gjerne en du har lokk til). Klem over sitronsaft og dryss på en klype salt og pepper. Hell over kokende vann til det dekker couscousen. Rør og dekk til med lokk eller plastfolie. La stå i minst 10 minutter.

Når laksen nærmer seg ferdig stekt og couscousen ferdig trekt, tar du yoghurten i en passe stor bolle og har i agurken. Mos hvitløken i en hvitløkpresse (eller finhakk) og ha den også i. Rør godt. Tilsett salt, pepper og sitronsaft etter smak.

Rør couscousen luftig med en gaffel.

Server! Savner du noe grønt, så er det ingenting i veien for å servere salat ved siden av.

Kyllinglår med piri-piri-saus

Kyllinglår er sterkt undervurdert. Ikke bare smaker de mer, de er saftigere og billigere enn kyllingbryst og det skal godt gjøres å få tørre kyllinglår. Her får de selskap av paprika, timian og en spicy saus.



Til 4 trenger du:
4 kyllinglår med skinn og bein
olivenolje
salt og pepper
1 gul paprika
1 rød paprika
frisk timian
1 potte basilikum
1/2 rødløk
2 hvitløksfedd
1 chili
1 ss paprikapulver
1 sitron
1 ss worcestershiresaus
2 ss hvitvinseddik
1/2 dl vann

Tilbehør: ris, couscous eller båtpoteter og gjerne blandet salat.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Skjær et par snitt i skinnet på hvert kyllinglår, ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek lårene på middels til sterk varme i en stekepanne på begge sider. Kyllinglår med dvaskt skinn er ikke særlig godt, så poenget her er å få skinnet sprøtt. Det tar litt tid, ikke gi deg før skinnet er deilig gyllent som på bildet over.

I mellomtiden lager du sausen: Skrell og grovhakk rødløk og hvitløk og ha i en blender. Fjern stilken fra chilien og putt den i blenderen sammen med paprikapulver, skall av sitronen og saften av halve, hvitvinseddik, worcestershiresaus, basilikum, en klype salt og pepper og vann. Kjør glatt.

Skjær paprikaene i strimler og ha dem i stekepannen med kyllinglårene. La dem få farge på begge sider.

Hell sausen i en ildfast form og legg kyllinglår og paprika oppå. Dryss over timian og stek i 20 minutter.

Server med ønsket tilbehør.

Oppskrift fra Jamie Olivers "Jamie på 30 minutter."