Limonade

De varme, solrike og deilige sommerdagene lar vente på seg... På radioen igår hørte jeg de snakket om at det ikke blir noe mer sommervær i år. Menmen, sommersmaker kan vi unne oss uansett. Vi griller når vi får sjansen, nyter friske bær rett fra skogen og sipper på denne limonaden. Frisk og god, selv når man sitter inne under et teppe og ønsker seg til varmere strøk!


Til ca 1,5 liter trenger du:
2,5 dl sukker
2,5 dl vann
2,5 dl sitronsaft - ca 4 sitroner
7,5 dl - 1 liter vann

Kok opp 2,5 dl vann og sukker. Rør godt til sukkeret er løst helt opp og ta av varmen.

Press sitronene med en sitruspresse eller for hånd (unngå å få med steinene). Hvis har romtempererte sitroner og ruller dem hardt mot benkeplaten noen ganger, får du ut mest mulig saft.

Hell sukkerlake og sitronsaft i en stor mugge eller bolle med tut. Tynn ut med vann. Smak for å se hvor sterk du vil ha den. Avkjøl i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Server med isbiter.


Tips: Hvis du vil unngå utvannet limonade, kan du fryse litt av blandingen i isbitformer og bruke dem istedetfor vanlige isbiter.

Sitronkjeks

Syrlige og søte sitronkjeks passer veldig bra på en regnværsdag i sommerferien. En bitteliten bit av sommer i et ellers trist og grått sommer-Norge! Disse kjeksene er sprø i kantene og myke i midten. Skal si de forsvant fort!


Til 24 kjeks trenger du:
100 gram mykt smør
2 dl sukker
1/2 ts vaniljeekstrakt (eventuelt vaniljesukker)
1 egg
1 ts revet sitronskall
1 ss sitronsaft
1/2 ts bakepulver
200 gram hvetemel
1/2 dl melis

Rør smør og sukker luftig. Ha i egg, vaniljeekstrakt, sitronskall og sitronsaft og bland godt. Ha i mel og bakepulver og rør til det er akkurat blandet sammen.

Hell melis på en tallerken. Ta en spiseskje deig og trill til en kule. Rull i melis og sett på bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med resten av deigen.

Stek midt i ovnen på 175 grader i 12 minutter - til bunnen av kjeksene er gylne.

Avkjøl litt, flytt til rist og avkjøl helt. Hvis du vil pynte litt kan du drysse litt melis over før servering.


Tips 1: For å lett drysse melis over kan du bruke en tesil.
Tips 2: Jeg bruker en måleskje (1 ss) til å ta ut deig med. Slik får jeg lik mengde deig til hver kjeks.

Linguine med scampi og sopp

Jeg kunne levd på pasta! Pasta og saus, trenger ikke mer. Kanskje en suppe av og til. Og kake. Godt brød! Varmende gryte... Ok, matvraket i meg tar over. Litt av alt, tror jeg vi sier. Men denne pastaen er god. Mannen i huset var ikke særlig begeistret, men det var jeg! Kanskje det er en jente-rett? Kremet saus med ost, scampi, sopp og pasta kan ikke bli feil i min munn ihvertfall!


Til to porsjoner trenger du:
200 gram rå scampi, skrelt og renset
100 gram sjaminjong eller aromasopp, i tynne skiver
1 hvitløksfedd, finhakket
1,5 dl fløte
1 dl revet parmesan
1 dl revet mozzarella
1 ts tørket basilikum
1/2 ts paprikapulver
1/2 ts chiliflak
1/2 ts salt
150 gram linguine (spaghetti eller tagliatelle kan brukes i stedet)

Hvis du ikke er vant til å bruke scampi, kan du sjekke her for å se hvordan man skreller og renser dem.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Ta vare på litt av kokevannet.

Stek scampiene i litt olje i 1 minutt på hver side sammen med hvitløk over middels varme. Dryss over basilikum, paprika, chiliflak og salt, rør og sett til side.

Stek soppen i samme stekepanne til den er brun og myk. Ha på litt salt. Hell over fløte og ha i ost. Varm opp og rør til osten er smeltet. Ha den ferdigkokte pastaen og scampiene i sausen. Smak til med mer basilikum, paprika, chiliflak og salt. Hvis sausen er for tykk, blander du i litt av kokevannet fra pastaen til ønsket konsistens.

Server med godt brød. Hva med dette brytebrødet?

Oversatt variant av denne oppskriften.

Blåbærpai med vaniljesaus

Igår var minstemann, storebror, en venninne og jeg på en liten fjelltur. Storebror trives veldig godt i skogen, han plukker pinner, ser etter dyrebæsj og løper fra maur. Vi var så heldige å komme over masse blåbær, så da måtte vi jo plukke! Men plutselig nærmet mørke skyer seg fort, så vi måtte komme oss avgårde. Vi slapp ikke unna regnet, ble klissvåte, gikk oss vill og kom ut et helt annet sted enn vi hadde parkert. Det ordnet seg likevel, alle var i godt humør også var det hjem og lage smuldreblåbærpai med egenplukkede bær. Skulle gjerne hatt med oss litt flere, men det får vi ta en dag været er litt mer stabilt!

Legg merke til de blåbær-fargede fingertuppene. Lekkert!

Til 6 porsjonspaier eller 1 stor pai på omtrent 20x15:
400 gram blåbær
1/4-1/2 dl + 3 ss sukker
1 ss potetmel
2 dl hvetemel
75 gram smør + litt til smøring

6 dl vaniljesaus:
1 vaniljestang, frøene
5 dl helmelk
4 eggeplommer
1/2 dl sukker
1 ts maisenna

Ha alle ingrediensene til vaniljesausen i en kjele. Varm opp under omrøring på svak-middels varme. Ikke la blandingen koke. Når den har tyknet litt og er varm er den ferdig. Avkjøl sausen i kjelen i kaldt vann en liten stund, hell vaniljesausen over i en mugge og avkjøl helt i kjøleskapet. Litt sukker på toppen hindrer at sausen får snerk.

Smør 6 porsjonsformer. Varm stekeovnen til 225 grader.

Smak på blåbærene for å se hvor søte de er. Du trenger nok ikke 1/2 dl sukker dersom de er søte slik som de vi plukket. Butikk-blåbær er gjerne litt surere. Bland blåbær, 1/4-1/2 sukker og potetmel. Fordel i formene.

Ha hvetemel, smør og 3 ss sukker i en bolle og bland sammen med rene hender. Målet er en smuldrete blanding som du drysser over blåbærene.

Stek midt i ovnen i 15 minutter (20 minutter hvis du steker en stor).

Smuldrepaiene nytes lunkne sammen med vaniljesausen. Vi er veldig glad i vaniljesaus så her slikkes bollen tom, men det kan godt være du får noe til overs. Isåfall er sausen holdbar i kjøleskapet i 3-4 dager.

Oppskriften på vaniljesaus er fra matprat.

Tandoorilaks med couscous og tzatziki

Dette er en av mine favorittoppskrifter med laks! Laksen tåler godt litt sterke krydder og sammen med kjølende tzatziki og syrlig couscous blir det en helt perfekt kombinasjon. Enkelt og kjapt er det også!


Til fire trenger du:
Laks:
4 laksefileter a 125 gram
2 ss tandoori masala krydder (jeg har et glass fra Hindu)
olje
Couscous:
2 dl couscous
1 sitron, saften
salt og pepper
Tzatziki:
1 agurk
1 hvitløksfedd
3 dl gresk eller tyrkisk yoghurt
salt og pepper
sitronsaft

Varm stekeovnen til 200 grader. Sett en kjele med ca 5 dl vann til koking.

Skrell agurken og rasp den på den grove siden av rivjernet. Legg agurken i en sikt/dørslag og klem ut så mye vann du klarer. La den stå og renne av seg mens du lager resten av middagen.

Vend laksefiletene i tandoorikrydderet. Dersom det er barn som skal spise så tilpass etter hva du vet barnet liker. 5-åringen til samboeren min elsker denne laksen og spiser den like sterk som oss voksne. Smør en ildfast form med nøytral olje og legg i fisken. Stek midt i ovnen i ca 15 minutter.

Denne måten å lage couscous på har jeg lært av Jamie Oliver. Den gir litt mer smak enn fremgangsmåten som står på pakken. Hell couscousen i en bolle (gjerne en du har lokk til). Klem over sitronsaft og dryss på en klype salt og pepper. Hell over kokende vann til det dekker couscousen. Rør og dekk til med lokk eller plastfolie. La stå i minst 10 minutter.

Når laksen nærmer seg ferdig stekt og couscousen ferdig trekt, tar du yoghurten i en passe stor bolle og har i agurken. Mos hvitløken i en hvitløkpresse (eller finhakk) og ha den også i. Rør godt. Tilsett salt, pepper og sitronsaft etter smak.

Rør couscousen luftig med en gaffel.

Server! Savner du noe grønt, så er det ingenting i veien for å servere salat ved siden av.

Brytebrød med rosmarin og hvitløk

Dette brødet er nydelig som tilbehør til supper og gryter eller bare som kveldsmat med smør og ost.


100 gram smør
3 dl melk
1 pk tørrgjær
500 gram hvetemel
1 ts salt
1 ss rosmarin
1 ts hvitløkspulver
egg til pensling

Smelt smøret og ha i melken. Varm opp til fingervarmt. Ha gjæren i en bolle og hell over smørblandingen. Rør til gjæren har løst seg opp.

Bland mel med salt, rosmarin og hvitløkspulver. Ha mesteparten av blandingen over i det våte. Bruk kjøkkenmaskin eller en sleiv for å røre sammen deigen. Er deigen for løs har du i resten av melblandingen. Elt godt.

Hev deigen under plast eller et kjøkkenhåndkle i ca 30 minutter til dobbel størrelse.

Smør en ildfast form på omtrent 30x25 cm. Del deigen i 15 emner og hvert emne til boller. Legg bollene i formen og etterhev i 30 minutter.

Varm ovnen til 200 grader. Pensle brytebrødet med egg og dryss over litt rosmarin. Stek midt i ovnen i ca 20 minutter, til brytebrødet er gyllent.

Avkjøl litt i formen og server.

Oppskriften er basert på mammas gode, gamle brytebrødoppskrift.

Brownie-ostekake

Hva skjer hvis man slår sammen to slag fantastiske kaker? Det kan jo ikke bli noe annet enn nydelig! Denne kaken er akkurat det - hvis du liker brownies og ostekake da... Mektig, sjokoladete brownie med myk ostekaketopping og biter av brownie oppå der igjen. Sommerkroppen 2015 gikk i vasken der ja!


Du trenger:
Brownie:
250 gram romtemperert smør
420 gram sukker
2 egg
380 gram hvetemel
60 gram kakaopulver
1 ts natron
Ostetopping:
80 gram hvit sjokolade
300 gram kremost
60 gram melis
1 egg

Rør smør og sukker hvitt i en kjøkkenmaskin eller med håndmikser. Ha i ett og ett egg, rør godt mellom hvert egg.

Bland sammen det tørre og ha det i resten av kakerøren. Deigen blir ganske fast, så det kan være like greit å blande sammen med rene hender.

Finn en form som måler ca 25x30 cm og kle den med bakepapir. Press 3/4 av kakedeigen ned i formen og sett kjølig i 20 minutter. Legg resten av deigen i kjøleskapet i plastfolie.

Varm ovnen til 170 grader og stek kakebunnen midt i ovnen i 20 minutter. Avkjøl før du har på toppingen.

Smelt sjokoladen i en glassbolle over en kjele med rykende varmt vann. Hvit sjokolade blir fort brent, så vannet bør ikke koke. Bland kremost og melis glatt med håndmikser eller kjøkkenmaskin, tilsett egget og bland godt. Rør inn sjokoladen.

Smør toppingen over browniebunnen. Ta resten av kakedeigen og riv av biter som du fordeler over toppingen. Stek i 25 minutter. La kaken hvile litt før du lar kaken avkjøles i kjøleskapet i noen timer.

Skjær i firkanter før servering. Jeg syns kaken smaker best kald.

Oppskrift fra Hummingbird bakerys "Kakedager"

Basilikum- og sitrondrikk

Idag skinner solen i Skien og jeg gleder meg til en forhåpentligvis varm og solrik helg! Sommeren i år har ikke vært så veldig mye å skryte av, men satser på at NÅ kommer den. Når varmen slår inn og solen steker så er det ikke mye annet enn kald drikke som frister. Her kommer en oppskrift på en deilig melkedrikk med smak av sitron og basilikum. Helt perfekt hvis du vil kose deg med noe godt på varme dager.


Til fire store glass trenger du:
1, 5 dl sitronsorbet (den fra Kulinaris er helt fantastisk!)
1 lite beger sitronyoghurt (fra 4-pk. Får du ikke tak i sitron kan du bruke vanilje)
4 dl melk
1 sitron, saften
1/2 potte basilikum, bladene
isbiter

Finhakk basilikumbladene. Ha basilikum, sorbet, yoghurt, melk og sitronsaft i en kjøkkenmaskin eller blender. Kjør til alt er godt blandet. Fyll fire store glass med isbiter og hell i drikken.

Nytes kald, i solen iført bikini og solbriller. Bare et forslag ;)

 
Variant av oppskrift fra magasinet "smak" 2011

Kyllinglår med piri-piri-saus

Kyllinglår er sterkt undervurdert. Ikke bare smaker de mer, de er saftigere og billigere enn kyllingbryst og det skal godt gjøres å få tørre kyllinglår. Her får de selskap av paprika, timian og en spicy saus.



Til 4 trenger du:
4 kyllinglår med skinn og bein
olivenolje
salt og pepper
1 gul paprika
1 rød paprika
frisk timian
1 potte basilikum
1/2 rødløk
2 hvitløksfedd
1 chili
1 ss paprikapulver
1 sitron
1 ss worcestershiresaus
2 ss hvitvinseddik
1/2 dl vann

Tilbehør: ris, couscous eller båtpoteter og gjerne blandet salat.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Skjær et par snitt i skinnet på hvert kyllinglår, ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek lårene på middels til sterk varme i en stekepanne på begge sider. Kyllinglår med dvaskt skinn er ikke særlig godt, så poenget her er å få skinnet sprøtt. Det tar litt tid, ikke gi deg før skinnet er deilig gyllent som på bildet over.

I mellomtiden lager du sausen: Skrell og grovhakk rødløk og hvitløk og ha i en blender. Fjern stilken fra chilien og putt den i blenderen sammen med paprikapulver, skall av sitronen og saften av halve, hvitvinseddik, worcestershiresaus, basilikum, en klype salt og pepper og vann. Kjør glatt.

Skjær paprikaene i strimler og ha dem i stekepannen med kyllinglårene. La dem få farge på begge sider.

Hell sausen i en ildfast form og legg kyllinglår og paprika oppå. Dryss over timian og stek i 20 minutter.

Server med ønsket tilbehør.

Oppskrift fra Jamie Olivers "Jamie på 30 minutter."

Ny blogg, men fortsatt matvrak!

Jeg har lenge tenkt at jeg skal begynne å blogge igjen. Men tiden har gått ingen blogg har gjenoppstått (håhå..) Idag derimot, idag er dagen! Nye Matvrak - jeg ønsker deg velkommen til verden! Jeg har mange oppskrifter på lager og gleder meg til å dele.


Gamle Matvrak ligger fortsatt åpen, men etter tre år var lysten på noe nytt større enn lysten til å ta opp igjen noe jeg kanskje har vokst litt fra. Favorittene fra gamle bloggen finner nok veien hit, det er mange oppskrifter der jeg bruker mye så de vil jeg jo ha med på laget. Så håper jeg at det finnes noen der ute som vil lese og prøve oppskriftene mine - hvis ikke så får jeg jo et flott arkiv for meg selv!

Heng med da, første oppskrift kommer senere idag.