Cakepops

Disse er ikke så veldig vanskelige å lage, men det tar litt tid. Hvis du skal ha dem til for eksempel barnebursdag så anbefaler jeg å lage dem dagen i forveien. Cakepops kan varieres i det uendelige, et kjapt google-søk viser hvor utrolig mange kreative sjeler det finnes der ute (som er myyye flinkere enn meg). Mine er så enkle du kan få dem, laget med rester av Nesquick kaken jeg har lagt ut oppskrift på tidligere.


Til ca 25 cakepops trenger du:
1/4 nesquick kake eller annen enkel sjokoladekake
1 dl squeezy bringebærsyltetøy
100 gram hvit sjokolade eller candy melts
kakestrøssel
25 kjærlighetspinner

Smuldre kaken i en bolle. Ha i syltetøyet og bland godt til du har en jevn masse. Test om du kan ta en skje av massen og rulle til en liten kule. Hvis ikke, ha i litt mer syltetøy. Nesquick kaken er veldig saftig, så det kan godt være du trenger mer syltetøy dersom du bruker en annen kake.

La kakemassen avkjøles i kjøleskapet i en halvtimes tid. Bruk en spiseskje måleskje til å ta ut "deig", trill til kule og stikk en pinne omtrent halvveis inn. Sett i glass, isopor eller blomsteroasis. Fortsett til du har 25 cakepops.

Avkjøl i minst 1 time.

Smelt sjokoladen eller candy melts i vannbad. Ta en og en cakepop og bruk en skje til å helle over flytende sjokolade. Eventuelt kan du bare duppe toppen av kaken i sjokolade. Hold opp ned og la overflødig sjokolade renne av. Hvis du vil ha kakestrøssel på, heller du det over før cakepopsene settes til avkjøling igjen.

Avkjøl til sjokoladen er stivnet. Oppbevar kjølig til cakepopsene skal spises.


Tips: Candy melts og kjærlighetspinner kjøper jeg på Panduro.
Tips 2: Jeg syns candy melts er enklere å jobbe med enn hvit sjokolade. Sjokoladen ble tykkere og litt vanskeligere å få jevnt fordelt. På bildene har jeg brukt sjokolade.
Tips 3: Du kan gjerne farge den hvite sjokoladen med konditorfarge dersom du ønsker en annen farge. Eller bruke candy melts som kommer i mange forskjellige farger.

Hehe, høres ut som jeg er sponset av candy melts!

Tagliatelle med scampi, spinat og tomat

Nye pastaoppskrifter er alltid velkomne hos meg, så da jeg snublet over denne oppskriften måtte jeg bare prøve den! Jeg har vært svak for kremede sauser lenge, men nå tror jeg det er i ferd med å endre seg. Her får pastaen selskap av scampi, spinat og tomat i en spicy smørsaus med god hvitløksmak. Perfekt alene-hjemme-mat eller kosekveld-med-kjæresten-mat.


Til to trenger du:
200 gram rå scampi, skrelt og renset
2 hvitløksfedd, finhakkede
2 ss smør
1 dl frossen spinat, tint (du kan godt bruke fersk, da koker du den først)
3 tomater, delt i åtte
1/2 - 1 ts chiliflak (jeg fant på Søstrene Grene)
saften av 1/4 - 1/2 sitron
salt og pepper
revet parmesan
175 gram tagliatelle (eller annen pasta)

Gjør klar alle ingrediensene.

Sett på pastaen først, for dette går fort! Kok etter anvisning på pakken.

Stek scampiene i 1 ss smør sammen med halvparten av hvitløken på medium-høy varme. Krydre med 1/2 ts chiliflak, salt og pepper og stek i 1 minutt. Snu og stek på andre siden i 1 minutt.

Ha i tomater, spinat og resten av hvitløken. La det surre til tomatene er myke.

Ha ferdigkokt tagliatelle i pannen med scampi sammen med 1 ss smør. Smak til med salt, pepper, mer chiliflak og sitronsaft og bland godt sammen.

Server gjerne med revet parmesan og godt brød.


Håper det smaker!

Hel kylling med rotgrønnsaker

Nå som jeg har kommet litt i gang med bloggingen aner jeg et visst mønster. Jeg baker mye. Og jeg er tydeligvis glad i kylling og rotgrønnsaker. Men altså... Det er jo så godt! Dette er noe mamma laget til oss en gang og det var en skikkelig hit! Kyllingen blir supersaftig fordi den stekes i stekepose, på lavere temperatur enn vanlig og dermed også litt lenger. Dersom du har to stekeovner (hvilken luksus!) kan du godt steke grønnsakene på 200 grader i 30-40 minutter. Men jeg steker dem bare sammen med kyllingen.


Til fire trenger du:
Kylling:
1 hel kylling på ca 1,5 kg
1 stangselleristilk, i grove biter
1 gulrot, i grove biter
1 løk, i grove biter
1 persillerot, i grove biter
1 dl vann
1 stor stekepose
Grønnsaker:
400 gram småpoteter, delt i to
2 gulrøtter, i tykke skiver
1 stor søtpotet, i båter
2 selleristilker, i tykke skiver
4 hvitløksfedd, delt i to
2 løk, i båter
2 ss olivenolje
salt, pepper og timian
Saus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
3 dl kraft fra kyllingen
3 dl vann
1 dl seterrømme (crème fraîche eller fløte fungerer også)
salt, pepper og timian

Varm stekeovnen til 150 grader.

Ha grønnsaker, kylling og vann i stekepose og legg i en ildfast form. Klipp et lite hull i øvre hjørnet på stekeposen. Stek midt i ovnen i 1,5 time.

Ha resten av grønnsakene i en ildfast form og ringle over olje. Dryss på salt, pepper og timian. Sett inn i ovnen når det er 25 minutter igjen av kyllingens steketid.

Ta ut kyllingen etter 1,5 time og skru varmen på stekeovnen opp til 250 grader. Hvis grønnsakene er møre kan du ta dem ut nå. Eller du kan la dem stå mens ovnen varmes opp slik at de blir ferdige og får litt mer farge.

Klipp hull i stekeposen og hell kraften i et litermål eller lignende. Legg kyllingen tilbake i den ildfaste formen.

Ta grønnsakene ut av ovnen og sett inn kyllingen så høyt opp i ovnen det går. Pass godt på, nå skal skinnet bli gyllent og sprøtt og det går fort fra ferdig til brent.

Til sausen smelter du smøret i en kjele og rører inn melet. Spe med kraften og vannet. Ha i rømme til slutt og la sausen få et oppkok. Smak til med salt, pepper og timian. Dersom sausen er for tykk har du i litt mer vann.

Når skinnet på kyllingen er sprøtt og gyllent, tar du ut kyllingen og legger den oppå grønnsakene.

Server med sausen.


Håper det smaker!

Sitronformkake

Jeg hadde helt glemt denne kaken. En søndag spurte jeg mannen i huset om jeg skulle bake noe. Han bladde opp i kokeboken min og pekte på denne. Jeg kunne ikke en gang huske at jeg hadde bakt den før. Men det hadde jeg visst, flere ganger påstod han. Så da er det vel sant da! God er den ihvertfall og jeg tror ikke jeg kommer til å glemme den igjen!


Til 1 kake trenger du:
2 ss mykt smør
2,5 dl sukker
3 egg
1 dl sitronsaft (fra ca. 2 sitroner)
1 ts sitronessens
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts bakepulver
3,5 dl mel
Glasur:
3 ss melk
2,5 dl melis

Varm stekeovnen til 175 grader.

Rør sammen smør, sukker, egg, sitronsaft, sitronessens og vaniljeekstrakt. I en annen bolle, bland sammen mel og bakepulver. Hell det våte over i det tørre og bland sammen.

Smør en brødform på ca 25x10 cm. Hell røren i formen.

Stek kaken midt i ovnen i 45-50 minutter. Kaken skal være helt gjennomstekt - sjekk med kakenål eller tannpirker.

Avkjøl helt i formen.

Sett kaken på serveringsfat. Bland melis og melk til glasur og hell over den avkjølte kaken. Sitronformkaken smaker aller best dagen etter den er bakt. Så lenge klarte ikke vi å vente!

Chai latte

Min beste venninne har ofte drukket chai latte når vi har vært ute på kafé. En dag fant jeg ut at det måtte jeg jo smake. Og jeg ble nesten litt fornærmet. Hvorfor har hun ikke fått meg til å smake det før?! Altså, mer himmelsk drikk skal du lete lenge etter! Jeg elsker krydret te og jeg elsker melk. Slå de sammen, tilsett litt søtning og vips - chai latte! Hvis jeg vil ha chai latte i en fei lager jeg sterk chai, har i litt honning og heller på melk. Denne varianten tar litt lenger tid, men får da mye mer smak.


Til to store kopper/glass trenger du:
3 dl vann
2 poser chai te (eller tilsvarende i løsvekt)
2 kanelstenger
5 nellikspiker
1 ts revet lime- eller sitronskall
1 - 2 ss brunt sukker
2 dl melk

Kok opp vann, kanel, nellikspiker, limeskall og 1 ss brunt sukker. Ha i teposer/sil med løs te og la blandingen trekke under lokk i 1 time.

Sil blandingen, tilsett melk og varm opp.

Vil du ha søtere chai latte har du i mer brunt sukker. Kan gjerne serveres med et kaneldryss eller en kanelstang.

Maisplukking og den beste middagen i livet

Jeg er veldig rar. Bare å si det som det er. Jeg liker nemlig ikke mais på boks, men jeg ELSKER masikolber! Kokt eller grillet og med masse kryddersmør er maiskolber det perfekte tilbehøret.


Hvert år ser jeg skilt rundt omkring i byen om maisplukking på Hoppestad gård. Hvert år tenker jeg at det må vi gjøre, ferske maiskolber MÅ vi ha! Men hvert år går det i glemmeboken. Helt til i år! I strålende sol og deilig temperatur tok jeg med mann, storebror og lillebror og dro til Hoppestad gård for å - endelig - få plukket oss mais!


Femåringen skjønte ikke helt hva vi skulle og var litt skeptisk. Plukke mais liksom? Går det an? Men vi kom frem, parkerte, snakket med en søt jente i en liten bod med vekt og pengeskrin og fikk utdelt to poser. Og allerede da var han giret og klar!


Så var det bare å tusle innover i maisåkrene. Tett i tett med maisplanter så langt øyet kunne se. Der fant vi en annen jente som viste oss en rad vi kunne plukke i.

Da var det bare å sette i gang! Kjenne på maisen for å finne akkurat den riktige kolben. Brun, tørr dusk og litt avrundet på toppen er tegn på at maisen er moden.


Vi ble etterhvert skikkelig gode på å skrelle maiskolbene. De skulle nemlig veies uten blader.


Fornøyd gutt med dagens fangst. Han hadde mest lyst til å spise alle der og da, men klarte å holde seg til middag. 20 maiskolber for en hundrelapp, kan ikke klage på det!


Det ble enkel, men god middag i dag. Kyllingfilet, ris, saus og kokt maiskolbe (10 minutter i lettsaltet vann) med kryddersmør. "Den beste middagen i livet" i følge femåringen. Middagen var nok ikke den beste i livet, men det var definitivt maisen! Saftig, søt og helt perfekt!

Maiskolber har kort holdbarhet og bør tilberedes og spises så kjapt som mulig etter plukking. Men mais er supert å fryse akkurat som de er og kan helt fint kokes fra fryst tilstand (15 minutter i lettsaltet vann).

Pestotorsk

Jeg har alltid syns at torsk er litt...kjedelig. Men slik som det her, i selskap med pesto, fløte og ost - namnam! Altså, jeg kunne sikkert spist gress bare det hadde vært i selskap med pesto, fløte og ost, haha. Uansett, dette er kjapt, enkelt og godt likt av alle i huset. 5-åringen til samboeren ber til og med om porsjon nummer to, og det skjer aldri!


Til fire trenger du:
4 torskefileter a 150 gram
3 dl fløte
2 ss rød pesto
1,5 dl revet ost
potetmos, ris eller pasta og gjerne kokte gulrøtter og brokkoli til servering

Varm stekeovnen til 225 grader

Legg torskefiletene i en ildfast form. Jeg syns det er greit å bruke så liten form som mulig uten at filetene må ligge oppå hverandre. Dermed får de mest mulig pestofløte på seg!

Bland sammen pesto og fløte og hell over. Dryss på revet ost.

Stek midt i ovnen i 15-20 minutter, til fisken er ferdig og ostelokket er gyllent.

Vi pleier å ha potetmos og kokte gulrøtter og brokkoli til. Men ris eller pasta fungerer også!


Tips: Har ikke prøvd det selv, men kan tenke meg at det smaker nydelig med kylling i stedet for torsk!

Små eplepaier med vaniljekrem

De fleste steder er de norske eplene klare for høsting og da er det på tide å bake eplepai! Jeg pleier å lage denne som en stor pai, men denne gangen lagde jeg 12 små i et muffinsbrett. De ble veldig søte, men litt vanskelige å få pent ut av formen. Dersom du ønsker å servere paiene lunkne (og det kan jeg virkelig anbefale!) ville jeg brukt små, ildfaste former og spist rett fra formene. Hvis du vil ha disse som dessert, kan paiene gjerne lages klare på forhånd og oppbevares i kjøleskap. Så steker du dem mens middagen spises. Litt vaniljeis ved siden av og du har en perfekt høst-dessert!


Til 12 små paier eller 1 stor (se tips) trenger du:
Paideig:
250 gram mykt smør
100 gram melis
200 gram hvetemel
Fyll:
1/2 pakke ferdig vaniljekrem (eller 2,5 dl hjemmelaget)
2 epler

Rør smør og melis hvitt i kjøkkenmaskin eller med miksmaster. Bland i melet i to omganger. Bruk en slikkepott og ha deigen over på plastfolie. Rull til en pølse og legg i kjøleskapet i minst 1 time.

Skrell eplene og ta ut kjernehusene. Del hvert eple i 8 båter og hver båt i tre biter.

Finn frem et muffinsbrett (eller en paiform). Hvis du ikke har slipp-lett-belegg på muffinsbrettet, kan det være greit å smøre formen. Skjær vekk 1/4 av deigpølsen og legg til side. Skjær skiver av deigen og press ned i muffinsformen. Dytt deigen utover og oppover slik at hele fordypningen er dekket av deig. Pass på at det ikke blir hull i deigen. Isåfall tar du bare en liten deigklump fra pølsen og "lapper" litt. Fortsett til alle hullene i brettet er dekket med deig.

Legg i fire eplebiter og ha over en spiseskje med vaniljekrem. Skjær tynne skiver av resten av deigen og legg oppå.

Stek nederst i ovnen på 175 grader i 35 - 40 minutter, til paiene er gyllenbrune.

Server med vaniljeis!

Tips: Stor pai: Del hvert eple i seksten tynne båter. Kjevl ut 3/4 av deigen mellom to lag med plastfolie. Fjern ene laget med plast og hvelv over paiformen. Fjern resten av folien og dytt deigen godt ned i formen. Pass på at det er deig opp langs kanten hele veien rundt. Legg eplebåtene i paibunnen. De skal ikke ligge oppå hverandre. Fordel vaniljekrem over. Stek nederst i ovnen på 175 grader i 50-60 minutter til paien er gyllenbrun.

Chocolate chip cookies

Det er lørdag og det regner - hva passer vel da bedre enn å brette opp ermene og bake litt? Disse kjeksene er kjappe å lage og resultatet blir deilige, myke chocolate chip cookies. Vil du ha store (les: skikkelig amerikanske) kjeks, kan du godt lage dem dobbelt så store. Stek dem i så fall et par minutter ekstra.


Til 24 kjeks trenger du:
100 gram mykt smør (se tips)
150 gram sukker
1 egg
1/2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
200 gram hvetemel
1 ts natron
100 gram mørk sjokolade, grovhakket

Varm stekeovnen til 175 grader.

Rør smør og sukker luftig. Tilsett egg og vaniljeekstrakt. Bland sammen mel og natron og rør inn med resten. Bland inn sjokoladebitene til slutt.

Bruk gjerne en måleskje i spiseskje størrelse til å ta ut deig. Rull hver deigbit til en kule og fordel kulene på to bakepapirkledde stekebrett.

Stek midt i ovnen i 10 minutter. La kjeksene hvile litt på stekebrettet før du lar dem avkjøles helt på rist.

Spises avkjølt, gjerne med et glass melk! Holder seg noen dager i lufttett beholder, men kjeksene blir garantert spist lenge før det!


Tips 1: Har du glemt å sette smøret ut for å mykes, kan du kjøre det litt i mikroen.
Tips 2: Hakkede hasselnøtter smaker også veldig godt i disse kjeksene!

Spansk kyllingform

Jeg elsker alt-i-ett-former! Mye kan gjøres klart på forhånd og mens formen står i ovnen kan mor (eller helst far!) rydde kjøkkenet. Kanskje jeg er sær - eller kanskje jeg bare er jente - men jeg nyter maten så mye mer hvis det er ryddig rundt meg! Og etter måltidet kan man bare rulle bort til sofaen for en liten middagslur. (Som om det noen gang skjer med små barn i huset...!) Her møtes kyllingfilet, chorizo, potet og rødløk i en herlig miks. Veldig enkelt og kjapt å forberede!


Til fire trenger du:
4 kyllingfileter
300 gram chorizo, i tykke skiver
2 rødløk, delt i tykke båter
900 gram småpoteter, delt i to
revet skall av 1 appelsin
1 ts oregano
2 ss olivenolje
salt og pepper

Varm ovnen til 225 grader.

Ha potetene i en stor, ildfast form og ringle over oljen. Dryss over appelsinskall, oregano, salt og pepper. Stek midt i ovnen i 15 minutter.

Ta ut formen, legg i løk og chorizo og stek videre i 15 minutter til.

Brun kyllingfiletene kjapt og krydre med salt og pepper. Legg oppå grønnsakene og stek i enda 15 minutter.

Server med godt brød og gjerne en salat hvis du er i det grønne hjørnet.


Tips: Du kan gjerne ha i mer grønnsaker, paprika for eksempel tror jeg ville vært veldig godt! Kutt i grove biter og ha i samtidig med løk og chorizo.